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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉(fěn)的话(huà)是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使用的话不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西(xī)都下(xià)锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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