甜葡(pú)萄可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄(táo)是可以酿(niàng)酒的。

　　可(kě)以(yǐ)，不同的葡萄酿制不同(tóng)的葡萄酒。

　　第(dì)一步(bù)：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可以挑选一些(xiē)熟透的葡萄，哪怕是一颗(kē)颗(kē)散落的葡萄也不(bù)要紧。这些葡(pú)萄一是容易发酵，二是价位相对(duì)较低(dī)。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等，都是(shì)可以用来(lái)制作(zuò)葡(pú)萄酒的。

　　第二(èr)步(bù)：洗葡萄由(yóu)于(yú)葡萄表(biǎo)皮很可能残(cán)留农药，清洗葡(pú)萄的环(huán)节(jié)就相(xiāng)当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再(zài)用自来水(shuǐ)反复冲洗，同时(shí)剔除烂葡萄(táo)。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把葡萄去皮(pí)后酿酒，这也未尝不可，但是少了一(yī)些葡(pú)萄皮特有的营养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄(táo)把葡(pú)萄(táo)盛(shèng)在能漏水(shuǐ)的容(róng)器(qì)当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容(róng)器酒坛子可以(yǐ)是(shì)陶瓷(cí)罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶，但不主张用(yòng)塑料容器，因(yīn)为塑料很可能会与酒精发生化学(xué)反应，并产生(shēng)一些有毒物质，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净后，直(zhí)接捏(niē)葡萄，操作(zuò)办法(fǎ)是抓起(qǐ)一把葡萄使劲一握，然(rán)后放(fàng)入(rù)酒坛中，再把糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤(jīn)葡(pú)萄放(fàng)3斤(jīn)糖(不喜(xǐ)欢吃甜的朋友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤糖，但(dàn)是不能不放糖，因为(wèi)糖是葡萄发酵的重(zhòng)要因素)。

　　第六步：加封(fēng在办公室做剧烈运动，卫生间做剧烈运动)保存将酒坛子(zi)密(mì)封，如果(guǒ)是(shì)陶瓷(cí)罐的(de)话，可(kě)以(yǐ)到(dào)买黄酒的(de)小店要点(diǎn)酒泥，加水(shuǐ)后糊住封口(kǒu)。加封后(hòu)，酒坛子需放在阴凉处保存，平(píng)时不要随意去(qù)翻动或打开(kāi)盖(gài)子。

　　第(dì)七步：启(qǐ)封天热时，葡(pú)萄(táo)发酵时间需要20天至一个月左(zuǒ)右，现在(zài)这个季节做葡(pú)萄酒，发酵时间需要40天左右(yòu)。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可(kě)以直接喝(hē)葡萄(táo)酒了。注意(yì)，如果喜(xǐ)欢(huān)酒劲足(zú)一(yī)点，只需延迟启封时(shí)间(jiān)就行(xíng)了。启封后(hòu)，每一(yī)次舀出葡萄酒后，别(bié)忘(wàng)盖好(hǎo)酒坛的盖子(zi)，以免(miǎn)酒(jiǔ)味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品种(zhǒng)有(yǒu)不同的风味和(hé)特点 。

　　选购(gòu)时，首先要注意外观新鲜，果穗大(dà)小适当整齐(qí)，果梗新鲜(xiān)坚挺，果粒(lì)饱(bǎo)满(mǎn)，大小均匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有(yǒu)霜的(de)品质最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起新(xīn)鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉(diào)落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落(luò)，说明不(bù)够新(xīn)鲜(xiān) 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色:一般成(chéng)熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉(ròu)丰富(fù)，味甜，香气浓郁；劣质葡萄(táo)汁汁少或多但味少，无香气(qì)，酸(suān)味(wèi)明显 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里的底葡萄，因为一般来(lái)说，底(dǐ)葡(pú)萄是最不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说(shuō)明葡萄整穗(suì)都是甜的(de) 。

怎么挑选葡(pú)萄，什么样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀(yún)、整齐，枝梗新鲜牢(láo)固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡萄用手(shǒu)轻轻(qīng)提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱落(luò)，说明(míng)葡萄不(bù)够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成熟度适(shì)中的(de)葡萄颜(yán)色较深(shēn)、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡(pú)萄(táo)为鲜红色(sè)等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好的葡萄往往(wǎng)带(dài)有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中最下面的一颗往(wǎng)往由于光(guāng)照程度最(zuì)差(chà)，成熟度不(bù)佳(jiā)。

　　所以在(zài)一(yī)般情况(kuàng)下，最下面(miàn)那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃最下面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素(sù)C损失多许(xǔ)多(duō)人相信，自己(jǐ)制作的鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)是最健康的。

　　因为(wèi)完全不(bù)加热，其中的(de)维生素能最(zuì)大限度地保(bǎo)存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有(yǒu)人(rén)用鲜榨果蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种观点的(de)真实性，专(zhuān)家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁后，营养(yǎng)素保留的情况进行了(le)测定(dìng)。

　　以最容易损失的(de)维生素C为(wèi)指(zhǐ)标(biāo)，选用最(zuì)常用来(lái)制作蔬菜(cài)汁的番茄(jiā)和(hé)黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机榨(zhà)汁(zhī)，进行测定。

　　试验数(shù)据表明，番茄、黄瓜(guā)等(děng)蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而数(shù)据(jù)显(xiǎn)示，炒青(qīng)菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬菜(cài)汁的维生素C损失率，甚(shèn)至比炒青(qīng)菜(cài)更大。

　　同时，榨汁之后，还会(huì)有一个(gè)明显(xiǎn)的变化：果蔬汁的颜色(sè)逐渐(jiàn)变深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的(de)抗氧化能力(lì)会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中(zhōng)都存在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶(méi)等很(hěn)多(duō)氧(yǎng)化酶(méi)类，它们在细胞中平日(rì)独居(jū)一室，不(bù)和(hé)维(wéi)生素(sù)C、多酚类物(wù)质等抗氧化(huà)成分见面。

　　一(yī)旦扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞碎破坏，这(zhè)些成分(fēn)就会混在一起，发生(shēng)反应(yīng)。

　　酶的催(cuī)化反应十分迅速，只需瞬间(jiān)，维生素C就会大量损失(shī)，有保健作(zuò)用的(de)多(duō)酚类物质(zhì)也会被迅速破(pò)坏。

　　如(rú)果(guǒ)在榨果汁时去(qù)掉渣子，还(hái)会损(sǔn)失大量膳食纤(xiān)维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣(zhā)会损失90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家(jiā)建(jiàn)议：水(shuǐ)果和蔬(shū)菜在制作鲜榨汁之后，维生(shēng)素C和其他抗氧化物质会有很(hěn)大(dà)的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不吃青(qīng)菜，而用自制鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)来替代(dài)的(de)方法是错(cuò)误的。

　　建(jiàn)议每天要吃两盘少(shǎo)油(yóu)烹调的熟蔬菜，在此之外，可以(yǐ)再加两杯鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫(tàng)一(yī)下(xià)之后(hòu)再榨汁，能灭活一(yī)些酶类，减少营养(yǎng)物质的损(sǔn)失。

　　一定(dìng)要(yào)现榨现喝(hē)，减少(shǎo)抗(kàng)氧(yǎng)化物质氧(yǎng)化分解的时间。

　　滤去(qù)的果渣应尽(jǐn)量(liàng)利用，可(kě)以加(jiā)一(yī)点蜂蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成(chéng)高纤维(wéi)小甜食，味道其实(shí)很不错(cuò)。

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