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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的(de)腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的(de)时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉的深层(céng)培(péi)养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的(de)天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。