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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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