螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guòkind用法固定搭配，kind用法总结<kind用法固定搭配，kind用法总结/span>)发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　kind用法固定搭配，kind用法总结螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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