银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄(huáng)越(yuè)好并不是越白(bái)越好的。

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银耳肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植(zhí)物特有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后(hòu)易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无(wú)味(wèi)道，选购时可取少(shǎo)许试(shì)尝(cháng)，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也(yě)比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑(bān)点质(zhì)。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一些(肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的xiē)成分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对(duì)人(rén)体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用(yòng)后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经(jīng)过加工(gōng)的干银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮(pí)肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色(sè)水(shuǐ)泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因(yīn)此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日(rì)常(cháng)生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而(ér)一般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期(qī)的银(yín)耳(ěr)没有出(chū)现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的(de)情况下都(dōu)是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或(huò)者(zhě)出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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