一年之计在于春，健康也(yě)是(shì)如(rú)此。那么，在春分时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是(shì)治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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