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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然(rán)的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工(gōng)职业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的(de)液体(tǐ)红曲(qū)色(sè)素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产(chǎn)品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的(de)由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的(de)天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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