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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗,螺蛳粉是汤臭还是笋臭

  螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

  这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

  也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi),所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

  如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn),可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的,本(běn)身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

  螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道(dào),这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

  酸笋经过发酵(jiào),有一种特殊(shū)的乳酸味,过程(chéng)中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸,能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

  酸笋虽然闻起来臭,但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

  螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅,冷水下锅煮的时间会长一些,煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些,食用口感更好。

  在锅中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉(fěn),煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右,用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn),可以夹断就表(biǎo)示煮好了(le),不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

  螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来,再放清(qīng)水烧开(kāi),之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉,煮3分(fēn)在农场英语为什么用on不用at,在农场为什么用on the farm钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可,最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味<在农场英语为什么用on不用at,在农场为什么用on the farm/h3>

  这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

  舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

  味(wèi)道独(dú)特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜(t在农场英语为什么用on不用at,在农场为什么用on the farmián)笋(sǔn),然(rán)后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

  作为腌制(zhì)发(fā)酵食品,发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì),所以就会有特殊的味道。

  就像臭豆腐一(yī)样(yàng),柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味,也正是(shì)由此而来(lái)。

  另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一(yī)股独特的味道,两者(zhě)相加,特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激,令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

  鲜(xiān)笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中,半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢(一种存(cún)在(zài)于屁中的气味(wèi)物质(zhì))色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

  好吃原因:

  碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感,酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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