螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē三传一反指的是什么意思，三传一反指的是反应动力学)，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹三传一反指的是什么意思，三传一反指的是反应动力学断就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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