家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺(quē)点的(de)。

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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢(màn)，使用(yòng)时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理和(hé)清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热(rè)较快，如(rú)果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热(rè)快的(de)好更适合(hé)用来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的(de)高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有塑(sù)造(zào)性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚五的大写是什么重的锅(guō)体使用(yòng)起来比(bǐ)较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大(dà)节(jié)省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直(zhí)接(jiē)传(chuán)递给食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的(de)，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它(tā)的本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁锅。

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